5 panini del sud classici negli Stati Uniti

John Montagu, il 4 ^° conte di Sandwich, è spesso attribuito alla creazione del sandwich ; tuttavia, molto probabilmente non era la prima persona a gustare gli ingredienti schiacciati tra due fette di pane. Ma l'amore del 4 ^° Conte di Sandwich per il pasto facile è riuscito a dare un soprannome a questa cucina economica. Poco dopo, il sandwich ha spazzato il mondo, offrendo quasi un numero infinito di variazioni.

Nel 1816, ricette di panini iniziarono ad apparire nei libri di cucina americani portati dai coloni britannici. Ma, per molto tempo, i panini erano un alimento per l'élite perché il pane era un bene costoso e difficile da produrre, specialmente nel sud-est dove il grano doveva essere importato. L' Enciclopedia di American Food and Drink di John Mariani, come riportato da Food Timeline, spiega che,

"Eliza Leslie's Directions for Cookery (1837) elencò i panini al prosciutto come piatto da portata, ma fu solo molto più tardi nel secolo, quando i morbidi pani bianchi diventarono un alimento base della dieta americana, che il panino divenne estremamente popolare e utile. Negli anni '20 il pane bianco era indicato come "pane per sandwich" o "panino con sandwich".

Otto Frederick Rohwedder ha inventato il pane pre-affettato e un modo per mantenere il pane affettato fresco nel 1928, e questo ha continuato la tendenza per i panini. Infatti, dopo l'invenzione del pane pre-affettato, negli Stati Uniti si consumava più pane, portando ad un aumento delle vendite di spread e gelatine da collocare in cima al pane. Wonder Bread fu inventato nel 1930, la gelatina d'uva di Welch fu inventata nel 1923, il burro di arachidi di Peter Pan fu inventato nel 1928 e il formaggio Velveeta fu inventato nel 1928. Oggi il panino è una parte essenziale della cucina meridionale.

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  Sandwich fritto di Bologna

  La salsiccia bolognese è carne di maiale macinata finemente, senza pezzi di lardo visibili nella mortadella, secondo le leggi alimentari degli Stati Uniti. Come gli hot dog, la salsiccia alla bolognese è uniforme nell'aspetto e fatta di molte guarnizioni di maiale.

  Molti meridionali degli Stati Uniti ricordano gli spuntini di bologna durante la loro infanzia, ma originariamente il bologna veniva da Bologna, dall'Italia, non dagli Stati Uniti. Tuttavia, se provi a ordinare bologna in Italia, non ti daranno bolognese. Ti daranno la mortadella, una spessa salsiccia macinata italiana considerata strettamente legata alla mortadella, con pezzi di lardo e pepe in grani visibili.

  Mentre i panini alla bolognese, o i panini "baloney" come alcuni sillabano, sono comuni in tutti gli Stati Uniti e in Canada, il panino fritto di Bologna è un favorito distintivo del Sud degli Stati Uniti. Considerata la " bistecca del povero", il panino fritto alla bolognese è semplicemente un pezzo di mortadella fritta sulla griglia e schiaffeggiata tra due fette di pane bianco. Alcuni usano la maionese, alcuni usano la senape e alcuni usano entrambi.

  Mentre puoi trovare panini alla bolognese fritti in quasi tutti i ristoranti del sud-est, lascialo in un ristorante di Chicago per rendere l'umile sandwich una prelibatezza esagerata. A Au Cheval friggono sottili fette di mortadella fatta in casa, spalmano la mortadella con salsa di formaggio giallo fuso e maionese e la mettono su una focaccina alla piastra.

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  Collard Green Sandwich

  Mentre i cavoli verdi sono un lato meridionale comune negli Stati Uniti, molti non ne hanno mai sentito parlare come sandwich. Come lo chef Todd Richards ha dichiarato scherzosamente all'Atlanta Food and Wine Festival nel 2016, si può dire chi è effettivamente dal Sud di chi mangia i cavoli verdi.

  Questo panino viene servito semplicemente con verdure di cavolo cotte in mezzo a due hoecake alla piastra o pancakes di pane di mais. La combinazione ha un senso perché la maggior parte dei meridionali immerge la loro cornetto in cavolo in modo che il pane di mais friabile assorba il piatto.

  Malinda Maynor Lowrey, direttrice del Southern Oral History Project, afferma che questo piatto proviene da tribù native americane negli Stati Uniti meridionali:

  "Le persone più anziane di Lumbee [indiane] sentono di non poter mangiare letteralmente i cavoli senza pane di mais, puoi mangiare i cornbread senza cavoli, ma non i collard senza pane di mais. C'è questo abbinamento naturale che è sempre stato in giro per l'inverno ... Hai è appena diventato croccante, melty, salato sopra i collard leggermente dolci e ancora amari, con la consistenza veramente importante del pane di mais fritto, che, se è ben fatto, è molto croccante e leggero intorno ai bordi e appena cotto nel in mezzo ma non a secco: questo è ciò che la gente cerca ora ai powwows, in particolare al ritorno a casa in luglio, una sorta di riunione dei Lumbee. I segni per i sandwich di collard appaiono lungo la strada nelle settimane che precedono un incontro tribale. "

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  Panino al formaggio Pimento

  I panini al formaggio Pimento sono i panini più iconici del Sud, anche serviti notoriamente al Masters Golf Tournament di Augusta, in Georgia ogni anno. La diffusione è relativamente semplice: formaggio cheddar piccante mescolato con peperoni pimento leggermente speziati, crema di formaggio e maionese, abbondantemente spalmato su pane bianco. È una diffusione praticamente sconosciuta al resto della nazione, ma essenziale nel sud.

  Tuttavia, il formaggio pimento non è di origine meridionale. Pimentos, un tipo di peperone dolce legato al peperone, sono stati importati dalla Spagna in lattine fino al 1908. Emily Wallace, una studentessa laureata presso la University of North Carolina a Chapel Hill, ritiene che un libro del 1910, Fancy Cheese in America , contenga la prima ricetta del formaggio pimento, consistente nel mescolare il formaggio Neufchâtel di New York con i dadini a dadini. La ricetta proveniva da un immigrato danese a New York.

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  Sandwich cubano

  Mentre alcuni potrebbero obiettare che la Florida non è realmente una parte del Sud-est, ma piuttosto una sua entità separata, l'origine del sandwich cubano rimane sconosciuta e contestata fino ad oggi; alcuni credono che il cubano sia stato creato a Cuba, e altri sostengono che l'origine del sandwich fosse a Tampa, in Florida.

  Verso la fine del 1880, enormi gruppi di cubani emigrarono a Tampa, stabilendosi nel quartiere di Ybor, dove i carretti del caffè trasferivano caffè e panini pressati alle lavoratrici della fabbrica, dal momento che le donne erano scoraggiate dall'andare alle mense generali. Il consiglio comunale di Tampa ha addirittura dichiarato il cubano come il sandwich della firma di Tampa nel 2012.

  È generalmente accettato che il sandwich cubano comprenda pane cubano, senape, maiale arrosto affettato, prosciutto glassato, formaggio svizzero e sottaceti sottilmente affettati. I residenti di Tampa tipicamente includono il salame a strati con le altre carni, mentre quelli nel sud della Florida lasciano fuori questo ingrediente. Alcuni includono anche maionese, lattuga e pomodoro, ma molti credono che queste aggiunte non creino un vero sandwich cubano.

  Ogni anno, Tampa ospita un festival cubano dove i partecipanti si sfidano per il miglior sandwich stampato. USA Today's 10Best ha nominato On the Go di Michelle Faedo il miglior sandwich cubano di Tampa.

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  Sandwich di pomodori del sud

  Il Southern Tomato Sandwich è esattamente questo: una succosa fetta di pomodoro sovrapposta a maionese su pane bianco. Questo è tutto. Niente carne, niente lattuga, niente fantasia.

  La chiave è la sua semplicità e trovare pomodori deliziosi e seriamente freschi, che si trovano nel picco dell'estate dai giardini del Sud, dove i pomodori sono così abbondanti che i giardinieri li spingono sui loro vicini. Il pomodoro viene tradizionalmente tagliato a strati, stratificato con la maionese del duca (un'istituzione meridionale) e posto tra due fette di pane bianco. Il succo di sgocciolamento è perfettamente accettabile e mangiarlo sopra il lavandino è spesso la norma.

  Il maestro giardiniere della Blackberry Farm John Coykendall ha spiegato all'Huffington Post il segreto del miglior sandwich al pomodoro:

  "Per me c'è un requisito. Naturalmente devi avere tonnellate di maionese e sale e pepe, ma il vero requisito è che devi avere quel vecchio, economico, pane bianco. Il tipo che normalmente non toccherai nella tua vita quotidiana. È l'unica cosa per cui è stato creato, sandwich al pomodoro. Ti alzi sul lavandino [mangiandolo] e corre come le cascate del Niagara: è meraviglioso. "

  Il sandwich al pomodoro è la ricetta originale di Duke, "il pasto per eccellenza delle grazie di Duke", dice il direttore associato di Duke, Erin Corning, soprattutto perché "non richiede un sacco di istruzioni". La maionese di Duke non contiene zucchero, permettendo dolcezza del pomodoro a brillare in questo sandwich molto semplice e iconico.