Parigi Boulangeries: come ordinare pane e dolci come un locale?

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Tradizioni deliziose: navigare nella Boulangerie di Parigi

Come punto di riferimento culturale, la panetteria parigina ( boulangerie ) locale non può essere battuta. In quale altro luogo puoi trovarti così facilmente faccia a faccia con alcune delle tradizioni più apprezzate della Francia: quelle che puoi vedere, annusare e gustare? E a differenza dei ristoranti stellati Michelin della città, ben fuori dalla portata finanziaria della maggior parte di noi, anche i migliori panifici e pasticcerie di Parigi offrono una gran quantità di prodotti deliziosi a prezzi assolutamente ragionevoli. È democratico, è delizioso; in breve, parafrasando gravemente la sfortunata Maria Antonietta: prendiamo il pane. E croissant E torta. E eclairs. E i macarons. Hai un'idea.

Tuttavia, mentre sembrerebbe che il più semplice degli affari entri in una panetteria-pasticceria locale e ordini via, molti visitatori della capitale francese trovano il processo più che un acaro che intimidisce . Come distinguere tra la miriade di flauti e pani che vedi nella sezione del pane, o pronunciare quei pasticcini dall'aspetto delizioso ma misteriosamente tutti allineati ad arte in una delle teche? Che diavolo è la differenza tra quelle due piccole torte al cioccolato (opera e foret noire) comunque?

Stampa questa bella guida per gli oggetti tipici trovati nelle panetterie parigine (e altrove in Francia) e non sarai più confuso. Basta fare attenzione a non chiamare un pain au chocolat un "croissant au chocolat" - un peccato che potrebbe appena conquistare un severo rimprovero e correzione dal fornaio, che probabilmente ti ricorderà che un pain au chocolat è modellato in un quadrato, non una mezzaluna! Senza ulteriori indugi, lascia che la nostra deliziosa lezione culturale abbia inizio! Clicca per saperne di più.

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Parisian Bakery Culture 101: Pane e pani

Quando entri in una boulangerie parigina , potresti rimanere sbalordito dall'enorme varietà di pane disponibile per la vendita, il tutto presentato in una miriade di forme e dimensioni. Avrai una scelta tra pane in stile baguette e pagnotte intere che puoi richiedere di tagliare a fette per maggiore comodità. Questo elenco non è esaustivo, ma di seguito sono alcune delle varietà più comuni che vedrai in un tipico panificio:

Baguette: la baguette quotidiana è eccellente in alcune pasticcerie e mediocre in altre. È anche tra gli articoli più economici nella maggior parte dei posti.

Tradizione delle baguette: questa baguette, apparentemente preparata con una ricetta "tradizionale", è generalmente un po 'più costosa di quella standard e spesso presenta una crosta più masticabile con un aroma inebriante. Spesso vale la pena sborsare qualche centesimo di euro in più per questa baguette, soprattutto se non stai visitando una panetteria "creme de la creme".

Flauto: questo è un oggetto più piccolo simile a una baguette che è identificabile dai suoi bordi appuntiti e appuntiti. Alcuni flauti, dal nome dello strumento per la sua somiglianza con esso, sono venduti in grano integrale o altre varietà.

Baguette aux céréales: Se stai cercando una baguette più sana con aggiunta di fibre o uno spuntino per riempirti davvero, scegli questo, che è fatto con farina integrale e spesso cotto con semi e cereali.

pagnotte

Generalmente più resistenti e facili da conservare per più di un giorno o due, i pani sono l'ideale per una cena più grande o un picnic.

Pain de seigle: una pagnotta fatta con farina di segale. In genere non è così intensamente aromatizzato alla segale come anglo-sassone o tedesco / est europeo, poiché è spesso cotto con una combinazione di farina di grano bianco e segale.

Pain de campagne: una pagnotta pesante, densa e croccante che si abbina bene con salumi, formaggi o con zuppe, stufati o altri piatti caldi. Viene spesso cotto utilizzando una combinazione di farine integrali e bianche.

Dolore completo: pane integrale in tondi o pagnotte.

Pavé aux céréales: simile alla "baguette aux céréales", ma cotto in un blocco denso e rettangolare.

Pain aux noix: una pagnotta con noci, spesso noci.

Pain aux figues: è una pagnotta fatta con fichi e spesso consumata a colazione o con piatti tradizionali come piatti di formaggio francese o foie gras.

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Gourmet Paris: varietà tipicamente viennese

Il prossimo passo nella nostra lezione di articoli da forno parigini 101: identificare e scegliere deliziose viennoiseries . Ma a cosa serve questo termine? È un po 'vago, ma pensate ad una varietà di viennese come una pasta da pane, più spesso consumata a colazione con il caffè. Croissant, pain au chocolat e strudel sono tutti qualificati. Oltre a questi articoli familiari, eccone alcuni altri che troverai nella maggior parte delle vetrine di prodotti da forno- e sì, è perfettamente ok per sgranocchiare questi per strada.

Pain aux uvetta: si tratta di una pasta all'uvetta e con lo zucchero che ricorda un rotolo di cannella. È più frequentemente consumato a colazione.

Croissant aux amandes: un croissant decadentemente dolce cucinato con zucchero a velo e mandorle e, a volte, un ripieno di pasta frolla.

Chouquettes: croccanti e gommose, piccole palline di pasta sfoglia ricoperte di zucchero, e spesso godute come trattamento speciale per la colazione insieme ad altri oggetti di riempimento.

Brioche dolorose: pane dolce e a base di uova, il più delle volte mangiato a colazione. Simile al tradizionale pane challah ebraico. Alcune varietà vengono con gocce di cioccolato o pezzetti di zucchero o pralina croccanti.

Pain au lait: un pane piccolo oblungo con un sapore e una consistenza simili alla brioche.

Dolore viennois: un altro dolce pane simile a brioche, e il nome della capitale in Austria.

Chausson aux pommes: pasticcini che assomigliano a mini torte di mele.

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Gourmet Parigi: prodotti tipici della pasticceria nei panifici

Ultimo ma non meno importante nel nostro tour culturale di articoli da forno parigini, diamo un'occhiata ad alcuni degli articoli sempre d'arte e solitamente deliziosi trovati in panetterie e pasticcerie (pasticcerie) a Parigi . A volte la scelta può essere travolgente, ma ricorda: una visita a Parigi non è il momento di una zelante moderazione.

Eclair: uno dei preferiti tra i tanti e abbastanza leggero da essere gustato anche dopo un pasto abbondante. La maggior parte delle panetterie offre eclair in una varietà di sapori, tra cui vaniglia, caffè e cioccolato.

Macarons : due piccole torte rotonde fatte con mandorle, albume e zucchero, pressate insieme e riempite con burro o marmellata. Questi sono disponibili in una grande varietà di sapori di colori. Vedi la nostra guida ai migliori macaron di Parigi qui.

Tarte aux fruits: crostate di frutta di dimensioni individuali che si presentano in diverse varietà, tra cui fragola ( fraise ), lampone ( framboise ), pera ( poire ) o limone ( cedro ). Cerca anche le torte al cioccolato ( tarte au chocolat) .

Chous : Creampuffs.

Paris-Brest: creato per commemorare una gara ciclistica tra Parigi e Brest nel 1891, questa pasticceria è fatta con chou e una crema al gusto di pralina.

Meringhe: grandi pasticcini realizzati con albumi e generalmente croccanti e ariosi. Vengono in diversi colori e sapori in alcune panetterie.

Religieuse: questo dolce è fatto con la stessa pasta e ripieno di eclairs, impilati per assomigliare a una suora. Di solito li puoi trovare nei gusti di cioccolato o caffè.

Opera : una deliziosa torta di mousse con cioccolato e strati di pralina croccanti, e solitamente servita in un'unica fetta.

Madeleines : Pan di spagna oblungo reso famoso dallo scrittore francese Marcel Proust, e perfetto con tè pomeridiano o caffè.

Canelés : questa tipica pasta caramellata proviene dalla città di Bordeaux e ha la forma di una grande e grondosa caramella gommosa.

Interessato a saperne di più?

Se è così, guarda la nostra guida alle migliori pasticcerie di Parigi e ai migliori negozi di cioccolato di Parigi .